Gambas à la romesco ...

<<La sauce "romesco" est une spécialité catalane qui s'accorde particulièrement bien avec les poissons et crustacés. A concocter sans limites l'été, pour des apéro chics et bluffant >>

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 2 personnes :

  8 gambas

  une tranche de pain (25 g)

  60 g de poudre d'amande

  20 g de poudre de noisette

  1 cuillère à café de piment d'Espelette

  2 tomates

  2 gousses d'ail

  huile, vinaigre

  sel

  un petit bouquet de  basilic

Préchauffer le four à 200°C et y placer les tomates et les gousses d'ail avec la peau. Laisser cuire 30 minutes.

2     Pendant ce temps, faire rissoler la tranche de pain dans un peu d'huile d'olive. Plonger les gambas dans de l'eau salée bouillante et laisser cuire 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Décortiquer les gambas et les embrocher sur des piques en bois.

3     Réduire le pain frit en poudre et mélanger avec 20 g de poudre d'amande. Ajouter le basilic finement ciselé.

4     Peler la tomate et l'ail et mixer le tout avec le piment d'Espelette. Ajouter 40 g de poudre d'amande et la poudre de noisette. Bien mélanger en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre.

5     Huiler les gambas et les rouler dans le mélange à base de pain.

6     Déguster les gambas en les trempant dans la sauce Romesco.