18 juin 2009

Evasion Italienne ...

Voici donc (enfin), les recettes du menu "Voyage Gastronomique" précédent ... Je vais tout de suite commencer par l'Evasion Italienne ... bruschetta

Pour les bruschettas :

- 8 tranches de pain de campagne un peu épaisses
- 8 tomates de la variété 'Roma' (forme allongée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- 1 gousse d'ail

Préparation :

Découper les tomates en petits dés après avoir retiré la partie verte en haut, les mettre dans un petit saladier avec de l'huile d'olive et du sel.
Faire griller les tranches de pain de campagne, puis les frotter d'ail.
Disposer le mélange tomate/huile d'olive généreusement sur la tartine, à déguster aussitôt (tiède).

Continuons avec notre évasion pour maintenant concocter des verrines " à l'italienne "  et des croquettes de parmesan ...

Pour les verrines à l'italienne (6 personnes) :

- 80 g de tapenade d'olives noires
- 50 g de pistou
- 3 tomates
- 100 g de tomates séchées
- 2 boules de mozzarella "di buffala"

Préparation :
Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en tous petits dés.
Mixer les tomates séchées au robot avec un peu d'huile du pot.
Mélanger la purée obtenue avec les dés de tomates fraîches.
Couper des tranches (assez fines) de mozzarella et, à l'aide d'une verrine qui servira d'emporte-pièce, tailler des cercles du diamètre de vos verrines.
Dans les verrines, mettre successivement : une couche de tapenade, une tranche de mozzarella, du mélange de tomates (bien tasser), une tranche de mozzarella et tartiner de pistou pour finir.
Laisser au frais avant de servir.

Enfin, voici les croquettes de parmesan pour clôturer ce voyage en Italie ...

Ce qu'il faut :

- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 40 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g de parmesan
- poivre, sel, muscade (quantités selon vos goûts)
- blanc d'oeuf
- chapelure
- huile de friture


Préparation :

Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf. Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poéle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
Laisser égoutter sur papier absorbant.

Croquettes_de_parmesan

Buono Appetito !

Posté par AuTablierFleuri à 13:41 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires sur Evasion Italienne ...

    Je me crois déjà en vacances en Italie !!!!! Merci...
    Manue

    Posté par ManueB, 18 juin 2009 à 15:13 | | Répondre
  • J'aime beaucoup.

    Posté par Béné, 19 juin 2009 à 15:06 | | Répondre
  • délicieux toutes ces saveurs à l'italienne...

    Posté par helene06, 23 août 2009 à 19:32 | | Répondre
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